Il foie gras è una prelibatezza francese ottenuta tipicamente da quale parte di un’anatra o di un’oca?

La storia dietro la risposta

Il fegato è corretto: “foie gras” in francese significa letteralmente “fegato grasso” (foie = fegato, gras = grasso). Gli allevatori fanno aumentare di volume il fegato di anatre o oche con diete molto energetiche, ottenendo la consistenza setosa e burrosa apprezzata in paté, terrine e fette rosolate. La pratica risale all’Antico Egitto, si diffuse poi a Roma e in Francia, dove divenne un emblema culinario, soprattutto nel sud-ovest. La sua produzione è controversa ed è regolamentata o limitata in alcuni luoghi per motivi di benessere animale.