Il gumbo è uno stufato originario della Louisiana.

La storia dietro la risposta

Vero. Il gumbo è uno stufato sostanzioso nato in Louisiana, dove si sono intrecciate tradizioni culinarie francesi, dell’Africa occidentale, spagnole e dei nativi americani. Il nome probabilmente deriva da una parola dell’Africa occidentale per l’okra (ki ngombo), uno degli addensanti classici. Un altro addensante tradizionale è la polvere di filé (foglie di sassafrasso macinate), usata dal popolo Choctaw, mentre l’influenza francese si nota nel roux scuro.

Di solito si serve sul riso e può includere frutti di mare oppure pollo e salsiccia andouille, a riflettere gli ingredienti costieri e rurali dello Stato. Per ricordarlo: pensa alla Louisiana come a una “pentola di gumbo” culturale — influenze diverse che sobbollono insieme — da cui nasce il piatto simbolo delle tradizioni creola e cajun.