¿Cómo se llama la persona que hace el pan?

La historia detrás de la respuesta

Este artesano mezclaba harina y agua, controlaba la fermentación con barm (levadura procedente de la cerveza) o masa madre, daba forma a las hogazas y las horneaba en grandes hornos para la comunidad. En cambio, un molinero molía el grano para hacer harina, un confitero se especializaba en dulces (escasos antes del azúcar barato) y un cocinero preparaba platos variados en casas nobles: oficios medievales distintos.

En la Europa medieval, el pan era la base calórica, por lo que las autoridades regulaban estrictamente el peso y el precio de las hogazas (p. ej., la Assize of Bread and Ale en Inglaterra). Muchas localidades tenían gremios y hornos comunales o «banales» del señor por cuyo uso se pagaba. Para evitar sanciones por panes con menos peso del debido, algunos vendedores añadían una pieza extra: origen de la «docena del panadero».