Wie nennt man die Person, die Brot backt?

Der Hintergrund zur Antwort

Dieser Handwerker mischte Mehl und Wasser, steuerte die Gärung mit Barm (Hefe aus dem Brauprozess) oder Sauerteig, formte Laibe und backte sie in großen Öfen für die Gemeinschaft. Im Gegensatz dazu mahlte ein Müller Getreide zu Mehl, ein Konditor war auf Süßwaren spezialisiert (selten vor billigem Zucker), und ein Koch bereitete in adeligen Haushalten verschiedene Speisen zu – klar getrennte mittelalterliche Rollen.

Im mittelalterlichen Europa war Brot das kalorische Rückgrat; daher regelten die Behörden das Gewicht und den Preis von Laiben streng (z. B. die englische Assize of Bread and Ale). Viele Städte hatten Zünfte und gemeinschaftliche oder herrschaftliche „Bannöfen“, deren Nutzung gebührenpflichtig war. Um Strafen wegen Untergewicht zu vermeiden, gaben manche Verkäufer ein Stück extra dazu – Ursprung des „Bäckerdutzends“.