Come si chiama la persona che fa il pane?

La storia dietro la risposta

Questo artigiano mescolava farina e acqua, controllava la fermentazione usando barm (feccia/lievito di birra) o lievito madre, dava forma alle pagnotte e le cuoceva in grandi forni per la comunità. Al contrario, un mugnaio macinava il grano in farina, un pasticciere si specializzava in dolci (rari prima dello zucchero a buon mercato) e un cuoco preparava piatti vari nelle case nobili: ruoli medievali distinti.

Nell'Europa medievale il pane era la base calorica, quindi le autorità regolavano rigorosamente peso e prezzo delle pagnotte (ad es., in Inghilterra l'Assize of Bread and Ale). Molte città avevano corporazioni e forni comunitari o «banali» di proprietà del signore, il cui uso era a pagamento. Per evitare sanzioni per pagnotte sottopeso, alcuni venditori aggiungevano un pezzo in più: origine della «dozzina del fornaio».