Como se chama a pessoa que faz pão?

A história por trás da resposta

Esse artesão misturava farinha e água, controlava a fermentação com barm (levedura do processo de brassagem) ou fermento natural, moldava os pães e os assava em grandes fornos para a comunidade. Por contraste, um moleiro moía o grão em farinha, um confeiteiro se especializava em doces (raros antes do açúcar barato) e um cozinheiro preparava pratos variados em casas nobres — funções medievais distintas.

Na Europa medieval, o pão era a base calórica, por isso as autoridades regulavam rigidamente o peso e o preço dos pães (por exemplo, a Assize of Bread and Ale na Inglaterra). Muitas vilas tinham guildas e fornos comunitários ou “banal” pertencentes ao senhor, cujo uso era pago. Para evitar penalidades por pães abaixo do peso, alguns vendedores acrescentavam uma unidade extra — origem da “dúzia do padeiro”.