Nella scala di Scoville, qual è il composto più piccante?

La storia dietro la risposta

La resiniferatossina è corretta perché è un analogo ultrapotente della capsaicina che attiva gli stessi recettori del dolore TRPV1 "del peperoncino", ma molto più fortemente: si stima che sia da centinaia a mille volte più piccante della capsaicina, arrivando a miliardi di Unità Scoville. Si trova naturalmente nella pianta marocchina Euphorbia resinifera. Per confronto, capsaicina e diidrocapsaicina raggiungono circa 16 milioni di SHU, e la tinyatossina, pur essendo molto piccante, resta sotto la resiniferatossina. Nota di contesto: la scala di Scoville iniziò con assaggi umani e oggi si correla con analisi chimiche dei capsaicinoidi. Gancio mnemonico: "resini-inferno-tossina" - pensa a una resina che porta un inferno - indica la bruciatura più intensa. Poiché colpisce potentemente TRPV1, la resiniferatossina è allo studio per disattivare selettivamente le fibre del dolore nel dolore cronico grave.