Na escala Scoville, qual é o composto mais picante?

A história por trás da resposta

A resiniferatoxina é a correta porque é um análogo ultrapotente da capsaicina que ativa os mesmos receptores de dor TRPV1 "da pimenta", porém muito mais intensamente: estima-se que seja centenas a mil vezes mais picante que a capsaicina, atingindo bilhões de Unidades Scoville. Ocorre naturalmente na planta marroquina Euphorbia resinifera. Em comparação, a capsaicina e a dihidrocapsaicina chegam a cerca de 16 milhões de SHU, e a tinyatoxina, embora muito picante, fica abaixo da resiniferatoxina. Contexto: a escala de Scoville começou com testes de paladar humanos e hoje se correlaciona com análises químicas de capsaicinoides. Dica de memória: "resini-inferno-toxina" - pense em uma resina que traz um inferno - indica a queima mais intensa. Como mira fortemente o TRPV1, a resiniferatoxina vem sendo estudada para desativar seletivamente fibras da dor em casos de dor crônica grave.