Sur l'échelle de Scoville, quel composé est le plus piquant ?

Pour comprendre la réponse

La résinifératoxine est la bonne réponse car c'est un analogue ultra-puissant de la capsaïcine qui active les mêmes récepteurs de la douleur TRPV1 dits "piment", mais bien plus fortement: on l'estime des centaines à un millier de fois plus piquante que la capsaïcine, la plaçant dans les milliards d'unités de Scoville. Elle se trouve naturellement chez Euphorbia resinifera, une plante du Maroc. À titre de comparaison, la capsaïcine et la dihydrocapsaïcine plafonnent autour de 16 millions de SHU, et la tinyatoxine, bien que très piquante, reste en dessous de la résinifératoxine. Astuce contexte: l'échelle de Scoville reposait à l'origine sur des dégustations humaines et est aujourd'hui corrélée à l'analyse chimique des capsaïcinoïdes. Mémo: "résini-inferno-toxine" - penser à une résine qui déclenche un enfer - indique la brûlure la plus intense. Fait intéressant, comme elle cible puissamment TRPV1, la résinifératoxine est étudiée pour désactiver sélectivement des fibres nociceptives dans des douleurs chroniques sévères.