Do que é feito o haggis autêntico?

A história por trás da resposta

O haggis verdadeiro é feito com o coração, o fígado e os pulmões de uma ovelha — chamados em conjunto de «pluck» (miúdos torácicos) —, picados com aveia, sebo, cebola e especiarias e tradicionalmente cozidos no estômago da ovelha (hoje muitas vezes em uma tripa). Rins e olhos não fazem parte das receitas autênticas, e «uma ovelha inteira» não corresponde à natureza picada e temperada do prato. Símbolo nacional da Escócia, o haggis é celebrado na Noite de Burns em homenagem ao poeta Robert Burns, que o exaltou em «Address to a Haggis». Curiosidade: por muito tempo sua importação para os EUA foi restrita porque contém pulmões. Dica de memória: pense em «C‑F‑P» — Coração, Fígado, Pulmões.