Quelle est la formule moléculaire du composant actif des piments (capsaïcine) ?

Pour comprendre la réponse

C18H27NO3 est correct car la capsaïcine est une amide vanilloïde : un noyau benzénique portant un groupement méthoxy (-OCH3) et un -OH phénolique (deux oxygènes), relié par une fonction amide (ajoute un oxygène et l’azote) à une longue chaîne hydrophobe, ce qui donne au total 18 carbones et 27 hydrogènes. Les autres formules correspondent à d’autres molécules (p. ex., C6H4Cl2 est le dichlorobenzène). La capsaïcine active le récepteur TRPV1 de la "chaleur", que le cerveau perçoit comme une brûlure ; paradoxalement, cette action désensibilise les nerfs, d’où son usage en antalgiques topiques. Mémo : "Capsaïcine = vanilloïde + amide = 3 O (deux sur le noyau, un carbonyle) et 1 N ; longue chaîne = 18 C". Elle sert aussi d’étalon de piquant sur l’échelle de Scoville.