Quelle boisson était souvent plus sûre que l’eau dans les villes médiévales ?

Pour comprendre la réponse

Dans les villes médiévales surpeuplées, puits et rivières étaient souvent souillés. Le brassage chauffait l’empâtage et faisait bouillir brièvement le moût; puis la fermentation abaissait le pH et ajoutait un peu d’alcool, des conditions hostiles à de nombreux agents pathogènes. La petite bière était donc plus sûre que l’eau brute et se buvait toute la journée, y compris par les enfants. Le vin était coûteux et régional; l’hydromel exigeait du miel rare; le cidre était saisonnier et moins répandu. Les céréales, en revanche, étaient omniprésentes: foyers, auberges et monastères brassaient en continu, et certains ouvriers recevaient une ration quotidienne. À la fin du Moyen Âge, des versions houblonnées venues des Pays-Bas se sont diffusées, mais houblonnées ou non, ces bières servaient à l’hydratation courante.